Malgré la crise sanitaire, malgré la fermeture des restaurants, le palmarès du guide Michelin 2021 était attendu par tous. Il confirme les talents des cuisIniers des restaurants rennais Holen, IMA, Racines (une étoile). il oublie encore une fois Coquille, Le 2 rue des Dames et quelques autres. En revanche, il salue par un Bib le travail du jeune cuisinier du Paris-Brest, Benjamin Le Coat, parrainé par le chef étoilé Le Squer (voir notre article ci-dessous). Mauvaise nouvelle en revanche, Le Saison perd son étoile, mais rien de plus normal, le chef David Etcheverry a vendu son établissement en 2020 à Ronan Kervarec. On notera enfin les trois Bibs pour La Petite Ourse (notre vrai coup de coeur), L’Essentiel et Zest (Cesson) mais aussi l’étoile conservée par l’Auberge du Pont Acigné (Noyal).
RESTAURANT PARIS-BREST BY LE SQUER : GARE À VOS PAPILLES !
