À deux pas de la faculté de droit, au 47 rue Jean-Guéhenno, un lieu bien connu des étudiants a changé de visage. Ancien bar de quartier, l’adresse a rouvert il y a quelques semaines après une transformation complète, pensée dans les moindres détails. À la manœuvre, Yoann Demeersseman, figure reconnue de la mixologie française, déjà maintes fois à la une de la presse nationale et internationale grâce à son ouvrage Mon cours de cocktails. « Ici, il y a toujours eu un établissement, des bars, des crêperies, depuis les années 1960 », rappelle-t-il. « Je souhaitais garder l’âme du lieu tout en allant beaucoup plus loin dans l’expérience. »
Depuis le mois de décembre, L’Atelier Cocktailier annonce clairement la couleur. « Comme son nom l’indique, nous sommes spécialisés dans la mixologie, tout simplement. » Dans un décor à la fois soigné et chaleureux, le bar se divise en deux espaces. L’un est convivial, tourné vers le comptoir, le second plus intimiste. « Ce sera un endroit cosy, pour être tranquille », résume le mixologue.
Ici, la proposition se veut volontairement pointue. « Nous sommes sur 99 % de cocktails purs. C’est une clientèle de connaisseurs, mais aussi de quartier pour une offre premium qui n’existait pas à Rennes jusqu’à présent. » Si le cocktail reste au cœur de la carte, la maison suggère des planches de fromages Bordier, de la charcuterie corse, des créations sans alcool, ainsi qu’une sélection restreinte de bières et de vins locaux.
Ce nouveau lieu s’inscrit dans la poursuite d’un travail entamé il y a plusieurs années. « Auparavant, je disposais déjà d’un local rue Jean Macé, où nous donnions des cours de mixologie. Les clients nous demandaient d’aller plus loin dans l’ouverture d’un bar. Ici, c’est la suite logique. » Tous les mercredis soir, des ateliers thématiques sont d’ailleurs proposés autour du Gin, rhum, cocktails sans alcool… « Les gens viennent pour une expérience, un peu comme un restaurant étoilé, mais version cocktail. »
Parmi les créations signatures, une fait déjà figure de best-seller : le Butter Old Fashion. « C’est un whisky irlandais infusé au beurre Bordier yuzu, avec une liqueur japonaise. C’est gourmand, presque biscuité. C’est un vrai nectar. » La carte, volontairement éphémère, évoluera chaque mois, avec en janvier (Dry January) une moitié de compositions sans alcool.
Auteur reconnu, enseignant depuis quinze ans et formateur auprès de nombreux établissements rennais, Yoann Demeersseman reste pourtant discret sur l’ouverture de son bar. « On a une très belle presse nationale et internationale, mais localement, c’est surtout le bouche-à-oreille. À Rennes, 90 % des bars et restaurants me connaissent, parce que j’ai formé leurs équipes. » À peine ouvert, L’Atelier Cocktailier s’impose déjà comme une adresse à part dans le paysage rennais. L’Atelier Cocktailier, 47 rue Jean-Guéhenno, 35700 Rennes. Tél. : 06 77 69 22 53. Lundi : 18 h – 1 h. Mercredi : 20 h – 1 h. Jeudi, vendredi, samedi : 18 h – 1 h. Instagram : @kura_master_fr
