Après son restaurant italien de la rue Saint-Georges et son comptoir basque à la Criée, Jérôme Chauveau poursuit son voyage culinaire. Avec A Casa Fuego, nouvelle adresse ouverte rue Baudrairie, il met cette fois l’Espagne à l’honneur. Au menu : tapas, pintxos, paellas et spécialités ibériques, dans l’esprit des tavernes espagnoles.
« Nous nous concentrons dans un premier temps sur les tapas et sur des paellas catalanes en deux cuissons. Le midi, nous proposons des plats du jour aux saveurs espagnoles. Puis nous étofferons la carte rapidement », explique Jérôme Chauveau, le propriétaire. Pan con tomate, patatas bravas, croquetas, anchoas, pimientos ou encore tortillas composent les premières propositions. « Sans oublier la cave et la bière 100 % ibère », précise-t-il.
Mention spéciale à la paella revisitée à la mode « arroz a la llauna » : au homard ou à l’entrecôte. « Un plat en deux cuissons, rehaussé par des bouillons et à partager », explique-t-on en cuisine.
Une madeleine de Proust
Derrière cette nouvelle adresse, il y a aussi une histoire familiale. « Mon grand-père était de Santander. Enfant, je passais la frontière des Pyrénées trois ou quatre fois par an. Ces odeurs, ces produits : c’est ma madeleine de Proust », confie Jérôme Chauveau. L’envie d’ouvrir un véritable restaurant espagnol le suivait depuis longtemps. L’occasion s’est présentée lorsque le fonds de commerce s’est libéré, avec la possibilité d’acheter également les murs. Le restaurateur a alors sauté sur l’opportunité.
La rôtissoire de l’ancien chef est d’ailleurs restée sur place et nourrit déjà de nouvelles idées. « On imagine bien du poulpe à la broche, ou du pollo asado », promet le chef, en référence à ce poulet mariné et rôti. « Le quartier est super, le secteur de République sera bientôt redynamisé : les gens vont être bien chez nous », assure-t-il.
Pratique : A Casa Fuego, 16, rue Baudrairie, à Rennes. Ouvert du mercredi soir au samedi soir, en continu le samedi. Réservations : internet ou 02 23 62 64 22.
