Rue de Nemours, artère des gourmets, les passants s’arrêtent, intrigués par le ballet gastronomique qui se joue derrière les vitrines. Sous un grand lustre en cristal, des pâtissiers s’affairent à dresser des pâtisseries spectaculaires : les fameux merveilleux, spécialités originaires des Flandres. Après Lille, Paris, Nancy ou encore Saint-Germain-en-Laye, Rennes devient le nouveau port d’attache de la boutique, Aux Merveilleux de Fred.
« Nous avons ouvert ce 5 septembre », explique Louise de Sabran, directrice des opérations. « C’est la 43e maison en France. Notre objectif est toujours le même : proposer à nos clients un gâteau exceptionnel et leur offrir une expérience tout aussi remarquable dans un lieu très beau, avec un soin tout particulier apporté à chaque détail. »
Le lustre, immense et scintillant, a été fabriqué par des artisans spécialisés dans le cristal.
L’installation dans la capitale bretonne ne s’est pas faite au hasard. « Nous avons recruté une équipe rennaise que nous formons avec des collaborateurs venus de Lille, de Nantes, de Paris ou d’Arras. Cela nous permet de transmettre notre savoir-faire et de garantir la qualité de fabrication. » Depuis ce 5 septembre, une dizaine de personnes travaillent en boutique, ouverte du mardi au dimanche. « Toute la production est faite sur place, tout au long de la journée », insiste-t-elle.
Le produit phare reste le merveilleux, une meringue légère enrobée de crème fouettée et recouverte de copeaux de chocolat. « C’est un gâteau emblématique du Nord. Il paraît simple, mais il est en réalité très technique. » Dans la capitale bretonne, les aficionados retrouveront les parfums incontournables, du chocolat noir au spéculoos, sans oublier le café, le caramel praliné ou encore la cerise confite. « On propose six parfums permanents dans différentes tailles et, tout au long de l’année, des déclinaisons éphémères. »
Côté prix, la maison veut rester accessible. « Notre souhait est de proposer un produit exceptionnel, mais à un tarif raisonnable. Un petit merveilleux coûte deux euros, un grand environ quatre. Nous avons aussi des gâteaux à partager, ce qui en fait une référence pour les anniversaires. » Sur commande, une plaque « Joyeux anniversaire » peut même être ajoutée.
Mais le merveilleux n’est pas seul. Dans la boutique à la déco raffinée, Louise a prévu deux autres gourmandises ! « Nous proposons aussi deux spécialités venues des Flandres : les cramiques, brioches à partager, et les gaufres flamandes, fines et garnies juste après cuisson. Ce sont des produits qu’on ne retrouve pas ailleurs, et qui séduisent beaucoup. »
Pour les porteurs du projet, le choix de la rue de Nemours s’est imposé comme une évidence. « C’est la rue gourmande par excellence », sourit Louise de Sabran. « Nous sommes entourés de très belles maisons, comme Coupel et Yvan Chevallier. Avant d’ouvrir une boutique, nous restons avant tout des gourmets : nous cherchons les endroits où le goût a déjà trouvé sa place. » A Rennes, désormais, le merveilleux possède une belle demeure.
