Depuis la fin mars 2026, une nouvelle adresse a ouvert ses portes à Saint-Erblon, au sud de Rennes. Baptisé Florez’hon Restaurant, l’établissement est porté par deux jeunes pleins d’énergie, Jean et Anaïs, « deux passionnés de gastronomie » qui ont choisi de bâtir un projet à leur image, entre cuisine française moderne, produits locaux et atmosphère chaleureuse.
Dans un secteur où les ouvertures se multiplient à foison dans le département, le duo veut se distinguer par une certaine simplicité. « Notre envie ? Créer un lieu qui nous ressemble : sincère, chaleureux, vivant au rythme des saisons », expliquent les fondateurs. Pour autant, leur ambition ne se limite pas au contenu des assiettes. « Nous voulons créer une table où l’on vient autant pour l’assiette que pour l’atmosphère », ajoutent-ils.
Versaillaise, Anaïs est titulaire d’un BTS en Hôtellerie-Restauration. « J’ai travaillé en restauration gastronomique et en hôtellerie 4 et 5 étoiles à l’international (aux États-Unis, en Inde, en Belgique, en Australie et en Suisse). Ce parcours m’a appris l’exigence, l’adaptabilité, l’ouverture aux autres et l’importance de créer des expériences humaines sincères autour de la table», précise-t-elle. Régional de l’étape, Jean a affiné son savoir-faire au fil des années auprès de chefs inspirants comme Xavier Legault (Bistronome à Bruz), Guillaume Montjuré (à Correncon-en-Vercors) et Elvedin Odobasic (à Gstaad en Suisse). « Ces chefs m’ont permis de développer ma créativité et m’ont transmis l’exigence, la rigueur et le goût du travail bien fait.»
Une gastronomie vivante
Le fonctionnement du restaurant repose sur une répartition claire des rôles. « Notre collaboration repose sur une complémentarité naturelle : Jean se concentre sur la création culinaire et l’élaboration des menus, tandis qu’Anaïs apporte son expertise en gestion, relation client et organisation, garantissant une expérience fluide et attentionnée en salle », expliquent-ils. Cette organisation est pensée pour assurer « une vision cohérente et un fonctionnement harmonieux du restaurant.»
Côté cuisine, Florez’hon revendique une ligne claire. « Nous souhaitons proposer une cuisine française moderne, inspirée par nos expériences et enrichie d’influences venues d’ailleurs », expliquent Jean et Anaïs. Leur concept repose sur « des produits locaux et de saison, sélectionnés avec soin auprès de producteurs de proximité », une « carte courte, évolutive et de saison », mais aussi « une créativité culinaire au service du goût et de l’émotion. »
Dans les assiettes, le menu type donne déjà le ton : tartare de veau Aubrac au jaune d’œuf confit et câpres, crème froide de pois gourmands à la menthe, lieu jaune accompagné d’un jus de coquillages, filet de canette avec betterave et rhubarbe, ou encore risotto au parmesan et crème de chèvre. Les desserts oscillent entre citron meringué au sorbet yaourt et crémeux chocolat relevé d’un sorbet carotte-basilic.
L’autre promesse du lieu réside dans le sourcing des produits. Les légumes proviennent notamment de Saint-Erblon, Chanteloup ou Vern-sur-Seiche, les fruits d’Orgères, les champignons de Guichen, les fromages de Bourgbarré et de Laillé. « Une attention particulière a été portée à la sélection des boissons », soulignent les gérants. Le restaurant dispose d’une cave de plus de 90 références de vins, accompagnée de cocktails, mocktails, apéritifs et digestifs. « Chaque vin a été dégusté et sélectionné avec soin pour ses qualités gustatives, son identité et le savoir-faire du vigneron », précisent-ils.
À quelques kilomètres de Rennes, Florez’hon espère désormais trouver sa place auprès des amateurs de cuisine de saison et de produits de proximité, avec l’envie affichée de faire de chaque repas « un moment partagé ». Florez’hon Restaurant, à Saint-Erblon (35230). Ouvert le mercredi soir, du jeudi au samedi midi et soir, ainsi que le dimanche midi. Réservation en ligne ou au 02 90 56 86 42.
