Un vent de nouveauté souffle sur la place rennaise : le Bouillon Liberté a ouvert ses portes mardi 14 octobre, à l’angle de l’avenue de la Liberté et de la rue du Comté Lanjuinais.
Installé dans les anciens murs du Loco Loca, ce nouveau restaurant de 300 m² signe la renaissance d’un lieu emblématique en un espace dédié à la cuisine française populaire et réconfortante. Avec ses 130 à 140 couverts en salle et une terrasse accueillante de 90 places, l’adresse promet de devenir un repaire pour les amateurs de convivialité. « Le Bouillon Liberté est le premier véritable concept de bouillon en plein centre-ville », affirme Bertrand Hesnard, directeur du groupe Kolibri, à l’origine du projet.
Petits plats à l’ancienne et petits prix
Dans l’esprit des bouillons parisiens du XIXᵉ siècle, le lieu réinvente la tradition : bien manger sans se ruiner. Ici, les œufs mayo s’affichent à moins de 3 €, la saucisse purée ou le bœuf bourguignon maison démarrent à 8,50 €, et les desserts — crème caramel ou mousse au chocolat « comme chez grand-mère » — se savourent dès 2,90 €. « Offrir une cuisine française de qualité, servie rapidement et à prix accessibles : c’est tout l’esprit du bouillon », résume Bertrand Hesnard. Un ticket complet sous les 20 € suffit pour s’offrir une parenthèse gourmande.
« Nous constatons que les crises successives ont amoindri le pouvoir d’achat. En ouvrant ce bouillon, nous volons réconcilier les Rennais avec les restaurants », ajoute le directeur. « N’en déplaise aux pessimistes, nous le crions haut et fort : Non, la restauration ce n’est pas fini ! »
Sous la houlette du chef Nicolas Provost, la carte fait la part belle aux produits bretons : pommes de terre de la baie du Mont-Saint-Michel, huîtres de Saint-Benoît-des-Ondes, charcuterie de Pontivy, fromages de Châteaugiron ou cidre de Saint-Grégoire. Les circuits courts et producteurs locaux sont à l’honneur, tout comme les boissons servies à la verse — vins de Loire, bières bretonnes ou cidres fermiers — pour accompagner chaque plat selon l’envie du moment. Fidèle à la philosophie du groupe, la carte évoluera au rythme des saisons, dans l’esprit d’un retour de marché. « C’est la marque de fabrique assumée du Bouillon Liberté : allier petits prix et produits de grande qualité », martèle Bertrand Hesnard qui a sillonné les producteurs régionaux pour élaborer sa Carte.
Lifting moderne
Côté décor, le Bouillon Liberté mêle héritage et modernité : murs rouge profond, nuances de beige, miroirs et luminaires rétro créent une atmosphère feutrée, ponctuée de clins d’œil à la tradition des brasseries parisiennes. Dans une démarche d’upcycling, le mobilier a été en partie réemployé, mariant élégance, authenticité et démarche écoresponsable. Résultat : un cadre à la fois chaleureux et vivant, à l’image de la cuisine servie.
Infos pratiques
Bouillon Liberté – 17, rue du Comté de Lanjuinais, 35000 Rennes
Réservation en ligne ou au 02 23 61 97 01
Ouvert 7 j/7 : du lundi au jeudi 12 h–14 h / 19 h–21 h 30 ; vendredi et samedi jusqu’à 22 h 30 ; dimanche jusqu’à 21 h 30.
