Dans ses colonnes, il y a quelques semaines, Rennes Infos Autrement avait annoncé l’arrivée du Chocolat Alain Ducasse en centre-ville. Depuis ce 30 mars, c’est officiel. À quelques jours de Pâques, le célèbre chef a ouvert aujourd’hui les portes de sa chocolaterie au 14 rue Nemours. Et le lieu ne déçoit pas.
Sous une lumière tamisée, dans une ambiance presque cocooning, la boutique dévoile ses créations comme autant de pièces précieuses. Ici, les chocolats s’exposent «comme on découvre des bijoux place Vendôme » ou «comme on déniche des livres dans une belle bibliothèque » du quartier latin. Ici, l’atmosphère est à la fois coquette, chic et sobre, à l’image du grand cuisinier.
Mais derrière l’esthétique, c’est surtout une philosophie qui s’exprime dans ce haut-lieu culinaire. En créant sa Manufacture de Chocolat, le chef a voulu « s’approcher au plus près du goût originel du cacao », avec une démarche « 100% artisanale » maîtrisée « de bout en bout ». Plus de dix ans après ses débuts, la Manufacture, aujourd’hui emmenée par Quentin Francis-Gaigneux, «revendique plus que jamais ce savoir-faire manuel qui célèbre le goût, l’éthique et l’excellence du chocolat. »
Chaque jour, le chef chocolatier-torréfacteur et son équipe répètent des gestes précis pour façonner les tablettes, cuisiner les ganaches et les pralinés, enrober les bonbons, fabriquer les moulages ». «C’est un travail réalisé entièrement à la main », précise le chocolatier. Cette exigence a depuis été reconnue par l’État avec le label « Entreprise du Patrimoine Vivant », qui distingue les savoir-faire artisanaux d’excellence.
Particularité rare : Alain Ducasse est « le seul chocolatier-torréfacteur de cette échelle à fabriquer 100% du chocolat qu’il cuisine », un travail « de A à Z, de la fève au bonbon ». À Rennes, les gourmands pourront désormais découvrir tablettes pure origine, pralinés, barres à croquer et autres créations iconiques. Cette ouverture tombe à point nommé pour les fêtes de Pâques… et pourrait bien devenir une nouvelle adresse incontournable du centre-ville.
