Depuis Naples, cette tradition culinaire a fait le tour de la planète. Elle s’est installée au coin des rues à Rome, à Venise, ou en version branchée dans les corners new-yorkais. La street food Italienne est portée par ses icônes comme la pizza en portefeuille ou les arancini croustillants. Elle séduit par sa générosité et surtout, sa capacité à réunir tout le monde autour d’un plat chaud à manger sur le pouce.
À Rennes, elle trouve désormais un nouveau port d’attache. Dans une petite rue du centre historique, à deux pas de la place Saint-Germain et de la station de métro éponyme, Triskele vient tout juste d’ouvrir ses portes dans un esprit street food assumé. À la tête du lieu à la devanture sobre, la déco épurée, Alessandro Raciti, Sicilien d’origine et Rennais d’adoption.
Après vingt ans passés en cuisine, le jeune homme fait le pari de l’indépendance en créant Triskele, un patronyme qui est un clin d’œil à ses doubles amours : la Bretagne et la Sicile. Chez Triskele, la pizza se décline sous plusieurs formes, dont certaines peu connues en France. Il y a la version in teglia, pâte épaisse, cuite à la plaque, moelleuse et gourmande. Il y a la pizza frite, une spécialité napolitaine délibérément décadente, farcie puis plongée dans l’huile jusqu’à atteindre la perfection. Et puis il y a cette fameuse pizza en portefeuille, servie pliée, chaude, prête à être dégustée dans la rue comme à Naples ou à Brooklyn.
L’offre ne s’arrête pas là. Le lieu célèbre aussi la cuisine de Sicile, avec ses arancini généreux, ses pizzas aux aubergines et au fromage de brebis. Non sans oublier ses desserts typiques comme les cannolis, ces tubes croustillants à la ricotta sucrée, réalisés à partir de biscuits fournis par un artisan sicilien. On aimera également une belle focaccia garnie, des lasagnes maison, végétariennes ou non, et quelques douceurs comme les graffe, petits beignets de pâte à pizza, sucrés et frits à la manière des grands-mères du sud.
Tout est fait maison, avec des produits choisis avec soin. L’huile d’olive bio vient d’un ami de la famille. Les boissons, non alcoolisées, proviennent elles aussi d’Italie, et incluent un soda rare à base de chinotto, agrume amer typique du sud, associé à de l’eau puisée au pied de l’Etna. Triskele ouvre du lundi au vendredi, en service continu de 9h à 16h. Ses formules démarrent à 11,50 €, avec un excellent rapport qualité-prix dans un quartier où les bonnes adresses ne manquent pas. Triskele, rue des Francs-Bourgeois, Rennes.
