Un nouveau venu s’apprête à prendre ses quartiers place Sainte-Anne. La Broche, enseigne créée il y a dix ans par deux frères originaires de Lille, ouvrira son premier restaurant rennais cet automne. Elle proposera un kebab « 100 % maison », de la viande marinée aux frites et aux sauces. À sa tête, un couple, Stanislas et Audrey, accompagnera l’arrivée à Rennes de cette enseigne née il y a dix ans à Lyon.
À l’origine du concept, deux frères, Fabrice et David Louf. Originaires de Lille, ils se retrouvent à Lyon au moment où les burgers connaissent une véritable explosion. Plutôt que de suivre la tendance, ils cherchent un produit populaire encore susceptible d’être travaillé autrement. « On s’est demandé quel produit tout le monde avait mangé au moins une fois et qui n’avait jamais trop été monté en gamme. Tout de suite, on a pensé au kebab », raconte Fabrice Louf, cofondateur de La Broche.
Leur credo tient depuis contre vents et marées avec un seul slogan : faire le plus possible maison. Ici, les cuisses de poulet sont marinées pendant 24 heures avant que les équipes ne montent elles-mêmes les broches avant le service. Là, le pain est réalisé selon une recette du boulanger lyonnais Jocteur-Pozzoli, Meilleur Ouvrier de France. « Légumes frais et marinés, sauce algérienne, frites, ketchup, mayonnaise, boissons et desserts complètent la recette maison », ajoute Fabrice Louf.
Après un premier établissement lyonnais, les deux frères en ont ouvert un second, puis Fabrice Louf est parti développer La Broche à Lille. Depuis la fin de l’année dernière, l’entreprise a choisi la « franchise » pour conquérir d’autres villes. Une première adresse franchisée a ouvert à Angers en début d’année. Rennes sera la suivante, dès cet automne.
Pour La Broche, le choix de Rennes ne doit rien au hasard. « Quand nous sommes venus voir sur place, on s’est rendu compte qu’il y avait un hypercentre et finalement pas 50 000 rues où s’implanter, explique Fabrice Louf. La place Sainte-Anne nous a semblé une évidence. Pour nous, c’était une position idéale et inespérée. »
Le futur restaurant disposera d’une surface d’environ 70 à 80 m², avec une vingtaine de places assises à l’intérieur et approximativement autant en terrasse. Stanislas devrait démarrer l’aventure avec cinq salariés. L’établissement ambitionne d’ouvrir sept jours sur sept, midi et soir. La Broche pourrait même jouer les prolongations les jeudis, vendredis et samedis. « À Lille, ça nous arrive d’ouvrir jusqu’à 2 h du matin », explique Fabrice Louf.
À Rennes, l’enseigne compte d’abord tester les différents créneaux, en fonction notamment des possibilités réglementaires. Avec les nombreux bars de Sainte-Anne, la clientèle nocturne est évidemment dans son viseur. L’enseigne arrive aussi avec une offre destinée à une autre population incontournable du quartier : les étudiants. Une formule à 9,90 € proposera kebab-frites ou kebab-boisson. Pour un menu avec kebab, frites et boisson, il faudra compter environ 12 à 13 €. La Broche, qui compte déjà des établissements à Lyon, Lille et Angers, a été distinguée en 2024 et 2025 comme « meilleur kebab gourmet de France » par un guide de bons plans.
