Installé depuis janvier 2018 dans un hôtel particulier du centre-ville, le café latino Loco Loca avait séduit par son atmosphère sud-américaine, avant de perdre de son élan. Un service parfois en demi-teinte au comptoir ne semblait pas toujours être à la hauteur du décor. Définitivement, cet établissement fermera ses portes le mardi 30 septembre 2025. Mais déjà, les gérants promettent un retour sous une autre forme. « Ce n’est qu’une petite pause avant de revenir avec un nouveau concept », annoncent-ils sur Facebook.
Le propriétaire, le groupe Kolibri, n’en est pas à son coup d’essai. À Lorient et Nantes, les anciens Loco Loca ont déjà été transformés en bouillons, inspirés des grandes brasseries parisiennes du XIXe siècle. À Lorient, le Bouillon de la Gare, ouvert le 16 septembre sur le parvis de la gare, affiche déjà une carte emblématique : œuf mayo, saucisse-purée, poulet-frites, bœuf bourguignon ou encore baba au rhum. À Nantes, le Bouillon Gloriette a suivi le même régime il y a quelques semaines.
Tout porte à croire que cette institution rennaise connaîtra le même virage (avec le nom Bouillon Liberté). La tendance actuelle pour ces adresses conviviales et accessibles, déjà illustrée par la transformation du Galopin ou de la Taverne de la Marine, plaide pour cette évolution. Un autre projet de bouillon serait d’ailleurs déjà à l’étude près de la mairie, avec environ 80 places en salle et 70 en terrasse. Le futur dirigeant, sans lien avec Kolibri, garde pour l’instant le silence.
