Devant les halles des Lices, le Bistrot de Cédric (en lieu et place de Franquette) entend faire vivre une restauration simple, soignée et sincère, portée par un couple au parcours atypique. Il revendique haut et fort une cuisine traditionnelle modernisée, sans prétention excessive, mais avec une vraie exigence sur le produit. Derrière ce projet, deux amoureux dans la vie et de la bonne chère, Cédric Faury et Carine Rischmann.
Après sa formation de cuisinier, Cédric Faury a mené une carrière militaire pendant près de dix ans dans l’artillerie, avec plusieurs missions à l’étranger, notamment en Afghanistan, au Mali ou encore à Djibouti. Ce parcours l’a finalement ramené à son premier métier. « Nous avions toujours cet objectif d’ouvrir notre restaurant », raconte-t-il.
Après une première affaire développée entre Bayonne et Dax, le couple a choisi de revenir s’installer en Bretagne, région à laquelle il reste attaché. Dans ce bistrot, la ligne directrice sera claire : produits frais faits maison et simplicité assumée. « On veut aller à l’essentiel. Il faut qu’à la première bouchée, les clients aient un vrai effet waouh », explique le propriétaire. « Ici, tout est réalisé sur place, avec une carte qui évolue autour d’une cuisine généreuse, ponctuée de quelques influences du Sud-Ouest, comme les chipirons ou le magret IGP. »
Comptant une cinquantaine de couverts entre salle et terrasse, e restaurant fonctionne avec une équipe resserrée et un chef recruté chez Satio. « Si on veut garder les cuistots, on ne peut pas leur imposer une cuisine. Il faut qu’ils puissent aussi s’exprimer », souligne Cédric. Côté boissons, le bistrot mise sur une sélection de vins travaillée avec la Cave du Moros à Concarneau, élue meilleure cave de France en 2025 selon les restaurateurs. « Notre carte volontairement accessible sera complétée par quelques références plus rares destinées aux amateurs de belles découvertes. »
Le samedi matin, le lieu souhaite retrouver l’esprit du marché avec une offre plus conviviale. « Pour moi, un marché, c’est manger des huîtres, partager une planche et boire un bon verre. C’est ça, la vie d’un quartier », affirme Cédric Faury. Le Bistrot de Cédric, 7, rue de Juillet, 35 000 Rennes. Tél. : 02 23 22 96 69. Ouvert du mardi au samedi, midi et soir.
