Ce dimanche 2 mars, sous les halles centrales, les jeunes talents du lycée Hôtelier de Dinard, en marinière, étaient les invités du Marché à manger (avec quelques restaurateurs malouins et dinar dais). Derrière les stands, ces futurs chefs et professionnels de la gastronomie ont mis en avant leur savoir-faire avec des créations aussi audacieuses que succulentes. Au menu : une pita pressée de cochon, betterave et pomme, une pita de poulpe des côtes bretonnes, chou rouge et sauce blanche épicée, ainsi qu’un cake sarrasin et noisette aux condiments citron. Des associations de saveurs raffinées qui ont séduit les nombreux les élèves et les visiteurs du marché. Fondé en 1975, le lycée Hôtelier de Dinard — Yvon Bourges est aujourd’hui une référence en matière de formation aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration. Il accueille chaque année plusieurs centaines de lycéens et étudiants, du CAP au BTS, en passant par des apprentissages. Sa participation à des événements comme le Marché à Manger (ou encore le Salon de l’agriculture) témoigne de son engagement à former la relève de la gastronomie bretonne et française. Prochain rendez-vous du MAM autour de Vannes, le 6 avril !
