« Chez Birati, on aime : le café en terrasse, le bruit des verres qui trinquent, celui des fourchettes au fond des assiettes, le beurre salé, la foule, les gens, les retrouvailles de midi, les rires de minuit. En fait, on aime tout ce qui fait office de soleil pour les jours de pluie », écrit le groupe sur sa page LinkedIn. Derrière cette image chaleureuse, le groupe présidé par David Ozdimir s’est imposé ces dernières années comme un acteur incontournable de la vie nocturne et de la restauration à Rennes. À la tête de nombreux établissements et employant plusieurs dizaines de collaborateurs, Birati a construit un véritable écosystème festif.
Mais la situation s’est récemment fragilisée ces derniers mois. Sa holding, Holdoz, a été placée en redressement judiciaire le 11 mars dernier, selon une information du Télégramme. L’administrateur judiciaire désigné, Erwan Merly, aura pour mission d’accompagner l’entreprise dans cette phase délicate. Cette procédure permettra notamment de geler les dettes antérieures et de donner du temps pour envisager une restructuration viable durant la période d’observation.
Dans la capitale bretonne, le groupe possède ou exploite de nombreux établissements, en particulier autour de la place Sainte-Anne : la Bonne Nouvelle (récemment rénovée), le Marin Mousse, le Petit Bar, le Champ Jacquet, le Comptoir ou encore la crêperie Sainte-Anne. D’autres adresses complètent le portefeuille, comme le Brewklyn. Toutefois, certaines décisions ont déjà été prises pour alléger la structure. Le groupe Birati a ainsi cédé le Church et surtout le Montfort, repris par les gérants du Tire-Bouchon, avec une ouverture annoncée d’ici la fin mai.
D’autres lieux ont fermé leurs portes, comme le Club Citron, inauguré en juillet 2023 près du Stade Rennais, ou prochainement le glacier Nori Giri. Le Club Citron, guinguette sportive située en dehors du centre-ville, représentait pourtant une des premières tentatives d’expansion du groupe hors de son cœur historique, avec près de vingt salariés, lors de son inauguration. Pour rappel, le groupe a été confronté à des difficultés d’exploitation, à l’image du Ty Anna et du Petit Bar, fermé pendant un mois par décision préfectorale après des troubles à l’ordre public survenus lors de la soirée du 31 décembre. Selon Ouest-France, seule une structure spécialisée dans la location de terrains et de biens immobiliers échappe en partie aux difficultés, faisant l’objet d’une procédure de sauvegarde.
Dans un contexte marqué par une baisse de fréquentation et une multiplication des fermetures commerciales en centre-ville de Rennes, la situation de Birati dépasse le seul cas d’une entreprise. Elle illustre les tensions croissantes qui pèsent sur tout le secteur de la restauration et des débits de boisson. Entre hausse des coûts, évolution des habitudes de consommation et contraintes réglementaires, l’équilibre économique devient de plus en plus fragile pour beaucoup d’entre eux. Pour Birati, les prochains mois seront décisifs. Pour le secteur, c’est toute une façon de faire vivre les centres-villes qui se retrouve questionnée.
