Il est né dans la pizza. Louis Brochard, fils des anciens patrons du « Murano » rue Vasselot, vient d’ouvrir Piatti : une nouvelle pizzeria à l’entrée de la rue du Maréchal Joffre, adossée à République.
« J’ai toujours aimé la pizza. Après une expérience rennaise en tant que franchisé, j’ai souhaité passer le pas. De plus en plus de ‘marques’ arrivent à Rennes. Comme des concepts : chartés, identiques. Je pense que les Rennais en ont assez », affirme le restaurateur.
Avec Mickaël Pioche et Lino Wallet, ses deux associés, il sort des standards. Il conserve le local de l’ex Basilic & Co qu’il gérait, mais la nouvelle adresse est 100 % artisanale et indépendante. Dans une ambiance chaleureuse et lumineuse (le cabinet d’architecte Wunder n’y est pas pour rien), une première carte de 13 pizzas est proposée. « Nous proposerons une pizza ‘romaine’, à la pâte plus fine et croustillante », indique Louis Brochard. « Au cœur du restaurant trône un four à bois. Peu de pizzerias à Rennes en disposent. Notamment parce que c’est très contraignant à installer », se réjouit-il.
Pâtes et antipasti seront aussi au rendez-vous, ainsi que 6 desserts maison.
Attraper la clientèle de passage… et la fidéliser
Sortir de la franchise n’est pas une mince affaire. Il va falloir prendre les bonnes décisions… et vite. « Les abords de république ne sont aujourd’hui pas le meilleur emplacement. Beaucoup de passage, certes, mais les gens sont pressés au milieu des bus. Nous sommes néanmoins persuadés que les projets de la Ville vont faire de cet endroit une zone calme et agréable », s’enthousiasme l’équipe.
À peine ouvert, après 9 semaines de travaux, Louis Brochard planche déjà sur une nouvelle carte. « Nous avons plein d’idées et comptons montrer aux clients que Piatti ne se repose pas sur ses lauriers. Dès juin, de nouvelles suggestions verront le jour », promet-il.
Buon appetito !
👉 Piatti, 1 rue du Maréchal Joffre. Ouvert 7/7j de 12h à 14h et de 19h à 22h. Fermeture à 22h30 les vendredi et samedi.
