À deux pas de la plage de Rochebonne, à Saint-Malo, Le Vermer s’impose comme l’une des tables les plus prometteuses de la cité corsaire. Ouvert en 2024 par le chef Quentin Durand et sa compagne Sophie Rolin, l’établissement vient de recevoir le trophée « Cuisine de la mer, des lacs et des rivières » lors du Gault&Millau Bretagne 2026, organisé au Domaine du Liziec MGallery, à Vannes.
Anciennement connu sous le nom Le Coude à Coude, le restaurant séduit aussi bien les habitants que les visiteurs de passage. Son nom résume toute sa philosophie : « Ver » pour le végétal, « Mer » pour l’univers maritime. « À travers ce prix, notre guide distingue une identité culinaire forte portée par un profond respect du produit, des saisons et du territoire », souligne Gault&Millau. «Il récompense l’approche sensible et engagée du chef, qui conjugue avec justesse l’âme maritime et végétale de la Bretagne ».
Originaire de Pont-l’Abbé, dans le Finistère, Quentin Durand a été formé au lycée hôtelier de Dinard avant de parfaire son savoir-faire dans plusieurs grandes maisons, d’Aix-en-Provence à Courchevel. Il a notamment travaillé aux côtés de figures de la gastronomie française, dont Pierre Gagnaire et Anne-Sophie Pic, dans des établissements étoilés. Déjà sacré Jeune Talent Gault&Millau en 2024, le chef a obtenu deux toques en seulement six mois et figure également dans le Guide Michelin.
Le Vermer – 79, boulevard de Rochebonne à Saint-Malo. Ouvert du mercredi au dimanche midi. Renseignements : 02 99 20 85 52.
