En avril 2024, ils avaient déjà mis le feu rue de Vasselot avec Tête d’ail (voir notre article). Voilà qu’ils rallument la braise quelques rues plus loin. En mai 2025, Joris Lebigot et Paul Henry viennent d’ouvrir Gousse, au 3 rue d’Argentré, à deux pas de la Parcheminerie. Même duo mais un nouveau terrain de jeu : la cuisson au feu.
Le midi, Joris propose une cuisine street food léchée. Le jour de notre visite, son potato bun moelleux (pain burger) était accompagné de mayo à l’ail noir, de tomates anciennes, de courgettes panées et de tomme de brebis fondante. Le tout avec quelques pommes de terre grenailles (onze euros à peine !).
Mais c’est le soir que Gousse dévoile son vrai visage. Ici, la braise est reine, et la carte invite au partage. Dans les assiettes, Joris s’en donne à cœur joie avec des cuissons précises, du goût, toujours du goût. Il suggère aux gourmets une brochette de cochon juteuse avec un comté affiné et une sauce teriyaki au vinaigre de coing. Mais pas uniquement, son tataki de lieu jaune, à peine saisi, avec un aïoli relevé et quelques copeaux de radis fait quelques envieux.
« Chez Gousse, on cuisine à la flamme, on trinque sans compter, on mange avec les doigts (parfois), on rit fort et on vit tard », expliquent les deux compères sur leur page Istagram. L’adresse offre une terrasse pour les beaux jours, un intérieur entièrement refait, et toujours ce petit supplément d’âme. Gousse, 3, rue d’Argentré, Rennes. Ouvert du mercredi soir au samedi soir. Le midi, jeudi et vendredi en mode street food. Samedi midi, carte réduite.
