Jamais trois sans quatre ! Pierre Poulain ouvre une nouvelle cave. C’est rue Saint-Hélier que le caviste a posé un nouveau drapeau.
On le connaît pour le Cellier Saint-Germain, le Cellier des Lices et depuis peu le Cellier Sévigné sous la barre Saint-Just. Plus rien ne l’arrête visiblement : Pierre Poulain a repris l’ancienne Cavavin de la rue Saint-Hélier pour ouvrir… le Cellier Saint-Hélier.
« Promis, après celle-ci, j’arrête », plaisante le jeune propriétaire. « Mais je n’ai pas pu résister quand l’opportunité s’est présentée. » À quelques pas du TNB, dans la rue la plus « village » de Rennes, Pierre Poulain a mis un coup de rouge sur la façade et a apporté ses quilles. « L’ancien caviste était très apprécié. Nous allons continuer à surfer sur ce qu’il avait mis en place, notamment une sélection de bouteilles à moins de 10 euros. Mais nous allons progressivement apporter des références nouvelles et inédites », promet celui qui sera assisté de Gaylord, ancien caviste de la cave du Sommelier, rue Hoche.
Des classiques et des pépites
Dans les rayons du Cellier Saint-Hélier on trouve presque 300 références. Des classiques : « la bonne bouteille du mardi soir », comme aime à dire Gaylord, mais aussi de très bons crus. « Ce quartier est très convivial. On a à la fois des clients qui cherchent la petite bouteille sympa, et ceux qui veulent vraiment se faire plaisir », analyse le duo qui souhaite avant tout répondre à toutes les demandes. « En ce moment, les gens sont très chenin de Loire », reconnaissent-ils. « Mais le caviste est avant tout là pour discuter, conseiller, raconter des histoires », précisent-ils. Ils ont d’ailleurs pour le coup enlevé tous les écriteaux de régions auparavant apposés au-dessus des bouteilles. « Comme ça, on se promène dans la cave avec le client. On peut l’emmener vers autre chose sans se laisser guider par une étiquette. »
À l’entrée de la boutique, à côté du champagne, Pierre et Gaylord font la part belle aux bulles. « Il y a une forte demande. Et ça tombe bien, parce que les vignerons proposent de nos jours des choses magnifiques », explique Gaylord en présentant un 100% Viognier : « C’est gourmand, c’est frais, c’est équilibré : c’est génial », affirme-t-il.
Une partie spiritueux, bières locales (et sans alcool) et épicerie fait aussi partie des nouveautés.
Pratique : Le Cellier Saint-Hélier (ex-Cavavin), 32 rue Saint-Hélier.
