« Donne-nous aujourd’hui notre pain de ce jour. » Cette célèbre phrase du Notre Père prend une résonance toute particulière pour Nicolas Vallois. Chef d’établissement du collège privé Notre-Dame du Vieux Cours, dans le centre-ville de Rennes, il vient de décrocher un CAP boulanger avec mention Bien, au terme d’une année passée à partager son temps entre le fournil et les salles de classe.
Pendant toute une année, le principal a mené une double vie. À l’aube (on ne parle de la tenue!), il rejoignait le fournil de la boulangerie L’Artisan du Pain, rue Maréchal-Joffre à Rennes, non loin de son établissement. « Chaque semaine, au petit matin, j’enfilais mon tablier pour mettre la main à la pâte, découvrir et apprendre les secrets du métier de boulanger. Puis, discrètement et sans crier gare, je remettais ma veste et ma cravate pour rejoindre le collège pour l’arrivée des élèves et entamer mes journées de direction, avec un petit plus, celui d’un dynamisme renouvelé », raconte-t-il sur les réseaux sociaux.
Cette aventure, Nicolas Vallois l’a vécue grâce à l’accueil de Bruno Vandame, patron de la boulangerie L’Artisan du Pain. L’artisan lui a ouvert les portes de son entreprise une fois par semaine. À l’issue de cette année d’apprentissage, le verdict est tombé : CAP boulanger avec mention Bien. « Je partage cette réussite avec Bruno Vandame et son équipe. Merci à eux pour leur accueil hebdomadaire, leurs conseils précieux et cette confiance qui m’a encouragé à m’inscrire à l’examen », écrit-il. Au passage, le principal recommande aux gourmands de pousser la porte de la boulangerie et de goûter « la tourte de seigle au levain », son coup de cœur.
Mais cette aventure ne s’arrête pas à un diplôme. Nicolas Vallois s’apprête à rejoindre l’abbaye Notre-Dame du Port-du-Salut, à Entrammes, en Mayenne. Son ambition est de mettre ce nouveau savoir-faire au service d’un projet de formation en apprentissage. « La cerise sur le gâteau ! Pouvoir transformer ce nouveau savoir-faire concret dans un projet d’UFA boulangerie à l’abbaye Notre-Dame du Port-du-Salut à Entrammes », conclut-il. Le moins que l’on puisse dire, c’est la preuve qu’il n’est jamais trop tard pour apprendre un métier manuel et qu’un chef d’établissement peut, lui aussi, retrouver le goût du pain… avant celui des cours. Photos : réseaux sociaux.
