À 31 ans, Dylan Martin fait déjà les meilleurs flans d’Ille-et-Vilaine. En avril, direction les championnats de France avec une recette inchangée.
« Crémeux, fondant et parfumé à la vanille. » Les mots sont simples, mais la recette est efficace. Au Fournil de la Grange, à la Mézière et à Saint-Méen-le-Grand, Dylan Martin manie le flan comme personne. « Derrière la douceur réconfortante se cache le talent et le savoir-faire de notre responsable pâtisserie », se félicitent ses patrons.
L’an passé, le flan de Dylan a été sacré « Meilleur flan d’Ille et Vilaine ». « Avec passion et exigence, il a peaufiné une recette plus moderne, plus gourmande, plus crémeuse, moins sucrée en quête d’un équilibre parfait entre onctuosité et légèreté », explique-t-on à la boulangerie, Route du Meuble.
Le secret : « Des ingrédients soigneusement sélectionnés, des produits locaux et un travail 100 % artisanal », confessent les boulangers.
Direction les championnats nationaux
Dylan Martin ne compte pas s’arrêter aux frontières du département : c’est un titre de champion de France qu’il partira chercher, en avril. Pour ce faire, la recette ne changera pas. Les flans plébiscités par les aficionados locaux seront les même au concours national.
Avec un débit quotidien de 20 à 30 flans vendus par jour en boutique, Dylan n’a pas besoin d’un surentraînement !
Où trouver les meilleurs flans de Rennes ?
Le flan est une gourmandise qui parle à beaucoup de monde. À tel point que l’office de tourisme de Rennes en a fait une page web ! On y retrouve les meilleures adresses selon les professionnels du tourisme locaux.
Pour tester et vous faire une idée, voici leurs suggestions :
Amande, place Via Silva
Elluard, rue Saint-Hélier
Maison Fontaine, boulevard Léon Bourgeois
Boulangerie du Thabor, rue de Paris
Fleur de sel, rue de Saint-Malo
Mordus, place Saint-Germain
Seize-heure-trente, rue Hoche et passage Jeanne Chauveau
La tête enfarinée, rue de Coëtquidan
Yvan Chevalier, rue de Nemours
