Le bruit courait depuis plusieurs semaines sur la place du Champ-Jacquet. Entre curiosité et inquiétude, les commerçants s’interrogeaient sur l’avenir de l’ancien magasin Toto. Le permis de construire, désormais affiché sur la façade, confirme leurs pressentiments : un vaste projet de réhabilitation est en cours afin d’accueillir selon nos information un restaurant tourné vers la viande. Derrière cette opération figurent le Syndicat des copropriétaires et la société SC Holdimap, portée par un investisseur rennais connu pour ses opérations de réhabilitation immobilière et ses investissements dans la restauration.
Depuis la fermeture du magasin Toto, les hypothèses allaient bon train. Situé au 8, place du Champ-Jacquet, en plein cœur du secteur sauvegardé, le local suscitait toutes les convoitises. Désormais, le permis de construire lève une partie du voile. Plus qu’un simple changement d’activité, le dossier prévoit une transformation complète de cet ancien hôtel particulier afin d’y installer un commerce de restauration tout en réhabilitant l’ensemble de l’immeuble.
Le projet est porté conjointement par le Syndicat des copropriétaires et SC Holdimap. L’opération a été confiée à l’architecte Séverine Touchet, qui propose une restauration respectueuse du patrimoine tout en adaptant le bâtiment aux normes actuelles. L’immeuble, construit au XVIIIe siècle à l’emplacement de l’ancien hôtel Brûlon de la Muce, a connu de nombreuses transformations. Divisé en appartements au XIXe siècle puis occupé par différents commerces, il a progressivement perdu la lisibilité de son architecture d’origine. Le projet ambitionne aujourd’hui de lui redonner une cohérence tout en conservant son caractère historique (comme le projet de restaurant Yaya).
Les travaux concernent l’ensemble immobilier. Outre le futur restaurant installé dans les anciens locaux de Toto, les six logements seront réhabilités, les circulations réorganisées et les parties communes entièrement remises aux normes. L’une des interventions les plus spectaculaires restera invisible depuis la place. Une verrière sera créée au-dessus de la cour intérieure et de l’établissement afin d’améliorer l’éclairage naturel mais aussi de répondre aux exigences de sécurité. Les pompiers pourront ainsi accéder plus facilement aux logements situés en fond de parcelle grâce à un nouveau cheminement sécurisé. Les façades, les menuiseries et plusieurs éléments en pierre seront restaurés conformément aux prescriptions des Architectes des Bâtiments de France.
Le chantier s’inscrit pleinement dans la politique de préservation du patrimoine du centre historique rennais, tout en offrant une nouvelle destination commerciale à un bâtiment emblématique de la place. Le choix d’un restaurant consacré à la viande (si l’information est confirmée) ne serait pas anodin. Depuis quelques années, plusieurs concepts connaissent un véritable succès dans les grandes villes françaises. Des établissements, comme Moelleuses & Persillées, se sont spécialisés dans les viandes maturées, tandis que La Brigade revisite le steak-frites dans un format plus urbain. Rennes pourrait ainsi voir arriver un établissement s’inscrivant dans cette nouvelle génération de restaurants où le produit, les cuissons et l’expérience de table sont au cœur du concept.
Sur la place du Champ-Jacquet, le projet ne laisse pas indifférent. Plusieurs restaurateurs suivent son évolution avec attention. « On savait qu’il se préparait quelque chose. Maintenant que le permis est affiché, on comprend mieux. C’est forcément un concurrent de plus, mais c’est aussi le jeu du commerce », confie le gérant d’un établissement voisin. Un autre préfère y voir une opportunité : « Si le concept est réussi, cela peut attirer une nouvelle clientèle sur la place. Ensuite, chacun devra faire la différence par la qualité de son accueil et de sa cuisine. »
D’autres se montrent plus prudents. « Nous sommes déjà nombreux. Dans un contexte où les charges augmentent et où la fréquentation reste parfois irrégulière, chaque ouverture est observée avec beaucoup d’attention. » Avant même le premier coup de pioche, le futur restaurant alimente donc les conversations. Entre restauration d’un patrimoine remarquable et arrivée d’un nouvel acteur de la gastronomie rennaise, le projet pourrait bien redessiner les équilibres commerciaux de l’une des places les plus animées du centre-ville.
