La ville de Rennes veut progressivement supprimer le plastique dans les cantines scolaires. Pour y parvenir, une solution concrète a été annoncée aux familles (voir le message ci-dessous). Elle propose davantage de repas froids afin d’éviter de réchauffer les aliments dans des contenants plastiques. Cette décision soulève déjà des questions chez certains parents.
Cette démarche vise à protéger la santé des enfants, préserver l’environnement et respecter la réglementation en vigueur ».
Concrètement, salades composées, plats servis sans passage au chaud ou menus adaptés pourraient devenir plus fréquents. «Ces repas sont élaborés avec les mêmes critères de qualité et servis en quantités équivalentes aux autres menus.» En revanche, sur le terrain, certains parents attendent de voir ce que cela changera réellement dans le quotidien de leurs enfants. « Sur le principe, je trouve ça bien de réduire le plastique. Mais il faudra voir ce qu’on appelle un repas froid. Si ça veut dire des plats moins variés ou moins appétissants, les enfants risquent de moins manger », s’interroge une mère d’élève du quartier Francisco-Ferrer.
Même prudence chez un père de famille du nord de Rennes : « On comprend la logique écologique, mais le midi, c’est parfois le repas le plus équilibré de la journée pour certains enfants. Il faut que ça reste un vrai repas. » Derrière cette décision se cache une réalité moins visible. Changer les contenants implique souvent de revoir toute l’organisation des cuisines centrales, d’investir dans du matériel plus coûteux, d’adapter le stockage ou encore de renforcer les circuits de lavage.
D’autres collectivités ont déjà tenté le virage. Certaines villes ont investi dans des contenants en inox ou en verre, d’autres ont expérimenté des systèmes mixtes avec davantage de repas froids en attendant une transition complète. Partout, la même difficulté revient : comment supprimer le plastique sans bouleverser le fonctionnement quotidien des cantines ni augmenter fortement les coûts ? À Rennes, le repas froid apparaît pour l’instant comme une solution transitoire.
Cette stratégie ne convainc toutefois pas tout le monde. « J’ai un peu peur qu’on présente cela comme une avancée écologique alors que c’est surtout une solution faute de mieux », estime un parent dont les enfants sont scolarisés dans le centre-ville. « Si c’est temporaire, pourquoi pas. Mais il faudra expliquer combien de temps cela dure et quelle est la vraie feuille de route. » Car si l’objectif du « moins de plastique » fait largement consensus, la réussite de cette transition se jouera probablement sur le contenu des plateaux. À Rennes, l’écologie des cantines devra convaincre autant dans les principes que dans l’assiette.
